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Ischia Bianco Spumante
Denominazione di Origine Controllata
50% Forastera 50% Biancolella. Perlage molto fine ed elegante. Profumo ampio, invitante, di particolare finezza e complessità. Si notano aromi che sanno di crosta di pane calda, albicocche secche e erbe selvatiche. Al palato si presenta complesso ed elegante allo stesso tempo con una nota leggermente ammandorlata.
Si adatta benissimo da aperitivo e si sposa bene a pietanze a base di crostacei, ostriche, frutti di mare preparati in modo delicato e crudi di mare.
Scheda Tecnica
Scheda Tecnica
ISCHIA BIANCO SPUMANTE DEDICATO AL FONDATORE
Denominazione Di Origine Controllata
- Tipo di spumante: Metodo classico bianco
- Vitigno: Biancolella & Forastera
- Altitudine: 200 metri slm
- Esposizione: nord-ovest
- Terreno: Terreno vulcanico ricco di potassio e fosforo
- Densità di impianto: 6.000 ceppi per ettaro
- Forma di allevamento: Controspalliera con potatura a Guyot
- Vendemmia: manuale, a inizio settembre, in cassette da 20kg
- Vinificazione: Soffice pressatura dei grappoli interi senza pigiatura, a cui segue la decantazione del mosto fiore per sedimentazione naturale a bassa temperatura. Per una parte del mosto fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (12°C) in silos di acciaio inox refrigerati. Dopo la filtrazione e l’aggiunta del “liqueur de tirage” si avvia la seconda fermentazione in bottiglia e una maturazione sui lieviti di almeno 24 mesi. Infine avviene manuale il processo del remuage.
- Colore: giallo dorato brillante
- Effervescenza: grana fine ed elegante
- Note olfattive: fine, speziato, erbe selvatiche, frutta secca, albicocca essiccata, mandorla, crosta di pane caldo
- Note gusto – olfattive: secco, sapido, fine
- Temperatura di servizio: 4-6 °C
- Bottiglie prodotte: 2.700
