Nelle acque marine si viene a creare un particolare microclima caratterizzato da temperatura costante (14°C), assenza totale di luce e pressione sottomarina uniforme che incide su quella interna alla bottiglia: sono le condizioni ottimali per la maturazione dello spumante in fase di rifermentazione.

Questo affinamento subacqueo ha permesso di sviluppare caratteristiche organolettiche uniche, non replicabile con i metodi tradizionali di affinamento in cantina.

L’affinamento sott’acqua è una tecnica innovativa che sfrutta le caratteristiche uniche dell’ambiente marino per maturare il vino. Le condizioni costanti di temperatura e pressione presenti ad almeno 40m di profondità rappresentano un ambiente ideale per questo processo. A queste profondità, l’acqua agisce come uno scudo naturale contro le variazioni di luce e temperatura, fornendo un ambiente stabile e privo di ossigeno che rallenta l’invecchiamento del vino e preserva i suoi aromi.

Una delle principali differenze tra l’affinamento in cantina e quello subacqueo è la temperatura, che in mare, rimane costante tutto l’anno, attorno ai 14°C a differenza delle cantine, che possono subire variazioni stagionali. Questa stabilità termica permette al vino di evolversi lentamente e in modo armonioso, evitando gli sbalzi che possono stressare il prodotto.

Inoltre, la pressione uniforme dell’acqua a tali profondità è di fatto un altro fattore cruciale. A 40m la pressione è di circa 4 atmosfere, il che aiuta a mantenere i tappi delle bottiglie sigillati ermeticamente e può influire positivamente sulla carbonatazione nel caso degli spumanti, rendendo le bollicine più fini e persistenti.

L’affinamento subacqueo dei vini non ha alcun impatto ambientale in quanto si utilizzano solo materiali sostenibili come vetro e acciaio, anzi, abbiamo rilevato la nascita di vegetazione marina già dopo pochi mesi dall’immersone e dove non era presente prima.