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DER ERSTE "UNTERWASSER"-WEIN WIRD IN DEN GEWÄSSERN VON ISCHIA GEBOREN
La Pietra Di Tommasone präsentiert eine beispiellose önologische Innovation auf der Insel: den ersten klassischen Sekt Süditaliens, der auf dem Meeresboden von Casamicciola Terme gereift ist.
Nicht nur im Keller, Wein kann auch in den Tiefen des Meeres ausgebaut werden. Seit 2021 wurden nach Erhalt der erforderlichen Genehmigungen durch die zuständigen Behörden (Küstenwache, Meeresschutzgebiet und Gemeinde Casamicciola Terme) und Erhalt der staatlichen Konzession am 02. Oktober 2021 etwa 500 Flaschen Ischia Bianco Spumante Dop Jahrgang 2020 in eine Tiefe von 40 m eine Meile von der Küste entfernt, in die Gewässer von Casamicciola Terme getaucht und positioniert.
Am 28. Dezember 2023, nach 27 Monaten Unterwasserreifung, tauchten die Flaschen wieder auf.
Tommasone ist das erste und derzeit einzige Weingut auf Ischia, das ein echtes Weingut auf dem Grund des Tyrrhenischen Meeres geschaffen hat.
WARUM IN MEERESTIEFE REIFEN LASSEN?
Im Meerwasser entsteht ein besonderes Mikroklima, das durch eine konstante Temperatur (14°C), völlige Abwesenheit von Licht und einem gleichmäßigen Unterwasserdruck gekennzeichnet ist, der den Druck in der Flasche beeinflusst: Dies sind die optimalen Bedingungen für die Reifung des Schaumweins während der zweiten Gärungsphase.
Diese Unterwasserreifung hat es ermöglicht, einzigartige organolektische Eigenschaften zu entwickeln, die mit traditionellen Methoden der Reifung im Keller nicht repliziert werden können.
Die Unterwasserreifung ist eine innovative Technik, die die einzigartigen Eigenschaften der Meeresumwelt nutzt, um Wein reifen zu lassen. Die konstanten Temperatur- und Druckbedingungen in einer Tiefe von mindestens 40 m bieten eine ideale Umgebung für diesen Prozess. In diesen Tiefen wirkt das Wasser wie ein natürliches Schutzschild gegen Licht- und Temperaturschwankungen und sorgt für eine stabile, sauerstofffreie Umgebung, die die Alterung des Weins verlangsamt und seine Aromen bewahrt.
Einer der Hauptunterschiede zwischen der Reifung im Keller und der Unterwasserreifung ist die Temperatur, die im Meer das ganze Jahr über konstant bleibt (etwa 14 °C) im Gegensatz zum Keller, in dem die Temperatur saisonal variieren kann. Diese thermische Stabilität ermöglicht es dem Wein, sich langsam und harmonisch zu entwickeln und plötzliche Veränderungen zu vermeiden, die das Produkt belasten können.
Darüber hinaus ist der gleichmäßige Druck des Wassers in solchen Tiefen ein weiterer entscheidender Faktor. Bei 40 m beträgt der Druck etwa 4 Atmosphären, was dazu beiträgt, dass die Flaschenverschlüsse hermetisch verschlossen bleiben, was sich bei Sekten positiv auf die Kohlensäure auswirken kann, wodurch die Perlage feiner und anhaltender wird.
Die Unterwasserreifung von Weinen hat keine Auswirkungen auf die Umwelt, da nur nachhaltige Materialien wie Glas und Stahl verwendet werden, im Gegenteil, wir haben die Entstehung der Meeresvegetation bereits einige Monate nach dem Eintauchen festgestellt, und zwar dort, wo sie vorher nicht vorhanden war.
Das Projekt
Die Herstellung von Wein stellt eine alte Tradition dar, die seit jeher den Handel begünstigt und noch immer auf der ganzen Insel Ischia verbreitet ist. Die Insel selbst, die ein Gefühl der engen und unterstützenden Gemeinschaft fördert, schaŏ gleichzeitig das Bedürfnis nach kulturellem und kommerziellem Austausch; Das Meer, das eine Trennung ständig neu gestaltet, bietet gleichzeitig die Möglichkeit, jeden Ort zu erreichen, und fördert so die Wahrnehmung von Inklusion und Verbundenheit. Die Studenten der Kunstakademie Scuola di decorazione dell’Academia Di Belle Arti Di Napoli konzentrierten sich auf diese Themen; Entwicklung und Schaffung kleiner Werke, grafischer und chromatischer Zeichen, die in Form von „Kunstetiketten“ den erlesenen Weinen des Weinguts Tommasone auf der Insel Ischia diese unverwechselbare Note verleihen. Der Arbeit ging ein Workshop voraus, den die Studenten der Kunstakademie im Oktober 2022 am Buchner-Gymnasium in Ischia durchführten, als Zeichen der aktiven Teilnahme in der Region durch den Austausch der Themen mit den jüngeren Generationen. Das Projekt ist Teil der umfassenderen Zusammenarbeit mit Ottorino Mattera vom Marina 10Boutique&Design Hotel, einem Unternehmer, der sich schon immer für Kunst interessiert hat, für das Xenia-Konzeptformat, das seit Juni 2022 die Kunstkademie mit den Studenten und der Gemeinschaft der Insel Ischia interagieren lässt. „Conviviality“ folgt in diesem Jahr dem Vorschlag des Konzepts der Gasftreundschaft für den Start dieser neuen Phase des Projekts, in der im Frühjahr 2024 die ausgewählten Etiketten live auf den Flaschen der Tommasone-Weine zu sehen sein werden.
Das Etickett wurde von Fabrizio De Cunto erstellt:
„Meer und Land arbeiten nicht nur zusammen, sondern sind sich auch ähnlich … Düfte und Geschmäcker der Heimat überall“
